Alacant acudeix a la cita gastronòmica més important que té lloc a Espanya, Madrid Fusión, i ho fa de la mà de la regidoria de Comerç i Hostaleria de l'Ajuntament i de l'Associació de Restaurants d'Alacant, amb els millors xefs i degustacions per a posicionar-se com a destí gastronòmic i un referent turístic mundial.Del 28 al 30 de març, és la trobada en IFEMA, on els xefs alacantins de reconegut prestigi internacional, estaran en l'estand d'Alacant oferint showcooking d'arrossos tradicionals, cuina artesana i tècniques innovadores.Les ambaixadores de la ciutat seran la vicealcaldessa, María Carmen Sánchez,i la regidora de Comerç i Hostaleria, Lidia López, que viatjarà a Madrid, dilluns que ve i dimarts, coincidint amb la participació dels xefs alacantins en la programació i els concursos que tindran lloc en el Certamen.L'edil de Comerç ha presentat aquest matí el programa destacant que "la presència d'Alacant s'emmarca en la posada en valor de la nostra gastronomia com a element diferenciador, clau en un moment on la reactivació passa per la recuperació de la confiança del mercat nacional, en el qual l'oferta gastronòmica i la cultura són factors decisius en l'elecció del destí".La riquesa gastronòmica d'Alacant, ve acompanyada com ha explicat l'edil Lidia López de "molts anys de treball cuidant aquesta oferta, a través de la marca Alacant Ciutat de l'Arròs, projecte en el qual estan implicats els restauradors i associacions de la ciutat, i el qual es basa en criteris de qualitat i sostenibilitat, projecte que ha adquirit una major transcendència i una visió més àmplia a través de la seua nova marca: Alacant Gurmet".Per això al costat d'ARA, amb totes dues marques, Alacant presentarà la seua oferta a Madrid Fusió i posicionen el producte gastronòmic en el centre de l'estratègia davant l'obertura turística. L'Ajuntament té previst muntar un ampli espai d'Alacant en l'estand de la Comunitat Valenciana, participant del major congrés gastronòmic que té lloc a Espanya, d'un alt nivell pel seu contingut científic a través dels seus ponents i per la dimensió del seu espai expositiu.En l'estand es durà a terme una àmplia varietat d'activitats, amb degustacions, presentacions de productes i demostracions de cuina en viu, ponències i xarrades col·loqui. La nostra ciutat portarà diversos xefs locals que col·laboraran amb la seua assistència per a promocionar la imatge d'Alacant com a destí gastronòmic.Per al president d'ARA, César Anca, és fonamental que "la gastronomia alacantina estiga representada en un congrés tan important com Madrid Fusió. Alacant és una ciutat en la qual conviuen restaurants que abanderen la nostra cuina més tradicional i popular amb establiments que destaquen per la creativitat de la seua cuina, l'excel·lència del seu servei i el disseny dels seus espais".
Programa, xefs i degustacions
Enguany des d'ARA i l'Ajuntament han apostat per unes propostes que els visitants més foodies poden trobar a la nostra ciutat: arrossos tradicionals, cuina artesana, tècniques innovadores i espais on la cuina i la cocteleria conviuen amb la música i la diversió, i s'ha apostat per un programa que serà un èxit.En el programa destaca la presència de M.ª José San Román en una taula redona on la sostenibilitat energètica en la restauració serà el fil conductor, i d'Alba Esteve del Restaurant l'Alba, totes dues juntament amb una trentena de cuiners formaran part del grup de xefs que representaran la cuina alacantina a Madrid Fusió.Una de les principals activitats que es duran a terme són els showcookings en el qual participaran els següents restaurants i xefs:Moments Bar. que servirà un showcooking amb una tapa de recepta alacantina: la coca a la pala amb pericana de gatet. I una fresa de mujol al tall, mostra del producte gurmet més selecte.El Gupo Moments va començar la seua marxa amb El Capritx de Raquel, fundat en 1993 i Moments Bar, des de 2015 i té prevista la pròxima obertura de Beneïda Gloria en 2022.La Ereta. Daniel Frias, propietari i Patricia de Lleó, Cap de cuina, realitzaran una ponència – xarra per a comptar com resolen el cuinat dels arrossos, i duran a terme un menú degustació del tradicional arròs.El restaurant la Ereta, es troba penjat de la muralla del Castell de Santa Bàrbara mirant a la badia, des del seu menjador inaugurat en 2004, compta amb una cuina Alacantina posada al dia quant a tècniques i presentacions, partint d'elaboracions tradicionals que han sigut actualitzades.Santabar. Realitzarà un showcooking en el qual participaran Manuel Jurado, cap de cuina i Silvia Lei, la seua segona, amb una Ensalada russa de clòtxines de mojama, truita de papes Sant Joan i Coca amb toñina.Santabar és un bar de tota la vida, situat en el passatge que es troba en la plaça de santa faç ,amb l'encant que suposa tindre el monestir enfronte, on et trobes com a casa, amb un tracte pròxim i un menjar desenfadat i saborós.Restaurant Jorge. Al showcooking de Madrid Fusió porten el seu arròs amb polp i gamba roja, una parenceria de sabor i producte que no deixarà indiferents als visitants.Els germans Cerdà van obrir el seu restaurant en l'alacantí barri d'Altell amb l'objectiu d'oferir tapes i vins de qualitat a la clientela més pròxima. Amb el pas del temps, Óscar es va formar com a cuiner i es va especialitzar en l'elaboració d'arrossos, convertint el seu restaurant en un referent i guanyant adeptes de tota la ciutat.Temple. Sota el títol 'Maduració singular i fum', ens presenta en aquesta fira el seu mètode propi per a salazonar, ahumar i curar peixos com la tonyina, així com una nova tècnica, ideada per Ángel García, per a madurar les seues carns embolicant les peces en el seu propi greix, que habitualment es rebutja.Per a Ángel García, propietari de Temple, va ser tot un repte obrir un restaurant especialitzat en carns en una ciutat com Alacant, la gastronomia de la qual es caracteritza pels productes de la mar i els arrossos, per això no va perdre de vista que havia d'incloure en els seus plats el millor producte del nostre entorn i aplicar-li tècniques i recursos de la cuina mediterrània per a elaborar les seues salaons, fumats, embotits artesans i fins i tot les seues salses.Mauro/Petímetre (Grup Forty) Els xefs Tomás Ledezma i Salva Linares presentaran en el showcooking una creació ideal per a esdeveniments: ferrero de foie, gel de poma i cruixent de gingebre. En segon lloc, una elaboració pròpia que representa bé la carta de Mauro: tartar de tonyina, coca cruixent de calamar i emulsió de gemma curada. I, com a postres, inclouran en la degustació uns milfulls de crema de torró i caramel salat. Així mateix, es podrà gaudir d'un còctel Negroni versió Mauro com a aperitiu i d'un Martini Expresso que acompanyarà a les postres, realitzat pel coctelero Josep Antoni Miquel Verdú.Els productes de proximitat són el denominador comú dels plats culinaris que presenta el restaurant alacantí en el showcooking de l'esdeveniment gastronòmic. Els xefs representen a Mauro amb elaboracions pròpies en les quals destaquen productes com la tonyina o el torró. El cocteler completa la presentació de Mauro apostant per un Negroni com a aperitiu i un Espresso Martini que acompanyarà a les postres.Forty Gestió, creada per quatre inquiets germans, està dedicada des de fa més de 30 anys a projectes de restauració, oci i organització d'esdeveniments. Fruit d'això, els recolzen restaurants multiespai com Mauro, Petímetre i Pepito Lluentor, i projectes pioners entre els quals destaca Mercadito Santamarine amb el seu obrador propi de pa i productes artesans i de xicotets productors. ESDEVENIMENT i dGURÚ són les seues marques per a l'organització d'esdeveniments i serveis de servei d'àpats. Situat a la torre de Don García, amb cuina de producte, elaboració minuciosa i el contrast de sabors i textures.