El Restaurant Insensat ha revalidat, per segon any consecutiu, el primer premi en les setenes Jornades Gastronòmiques d'Alacant, consolidant-se com el creador de la millor Tapa Cofrade 2026. La seua proposta, 'Baix el mant', una innovadora elaboració a base de bacallà en làmines nacrades sobre una crema de cigrons, ha conquistat el paladar del públic alacantí. Este plat, que evoca el tradicional potatge de vigília, ha incorporat un subtil contrast d'allioli d'all negre, cigrons torrats i un toc de sèsam i umami, demostrant la mestria de la cuina local.
L'entrega dels guardons s'ha celebrat a la Casa del Mediterráneo, un esdeveniment que ha comptat amb la presència de figures destacades de l'àmbit institucional i hostaler. La regidora d'Hostaleria i Comerç, Lidia López, ha sigut l'encarregada d'entregar els tres premis principals, acompanyada per María del Mar Valera, presidenta de l'Associació Provincial d'Empresaris d'Hostaleria d'Alacant (APHEA), i Alfredo Llopis, president de la Junta Major de la Setmana Santa. En esta edició, un total de 17 restaurants han participat en les jornades, denominades 'Sabors amb origen de la província d'Alacant', evidenciant el dinamisme del sector.
El podi de les millors tapes confrares 2026
El segon lloc en esta competició gastronòmica ha sigut per a Pipirrana Vermut, que ha delectat els comensals amb la seua 'Oreja cofrade al vermut alicantino'. Esta tapa, caracteritzada per la seua fina orella fornejada fins a aconseguir una textura cruixent, ha capturat l'atenció dels votants.
Per la seua banda, El Dragón Escamado ha obtingut el tercer premi amb la seua 'Tapa del penitente', una original proposta que ha presentat un capirot de blat farcit de pollastre fregit amb arrebossat casolà, acompanyat d'encisam, tomaca, formatge i salsa cèsar, juntament amb creïlles fregides.
El propietari del Restaurante Insensato Vermú, Luis Pérez, i el seu xef, Andrés Naranjo, han rebut el guardó per la millor Tapa Cofrade 2026, després d'haver obtingut un contundent 43,1% dels vots ciutadans. Este és el segon any consecutiu que aconseguixen este prestigiós reconeixement.
En segon lloc, Javier Martínez Ruiz de Pipirrana Vermut ha sigut premiat amb un 17,5% dels vots, repetint també el seu èxit de 2025, on ja havia aconseguit un segon lloc. Finalment, Aarón Sempere Espla, propietari i xef de El Dragón Escamado, ha sigut reconegut amb el tercer lloc, acumulant un 12,8% dels sufragis.
Reconeixement a la innovació i tradició culinària
La regidora Lidia López ha expressat una valoració 'molt positiva per la gran participació en el concurs que continua creixent amb un nivell i qualitat excepcionals'. Ha emfatitzat que les tapes presentades han aconseguit un 'equilibri entre la tradició i la innovació', gràcies a l'ús del millor producte local, el talent dels xefs i la 'capacitat de reinventar l'hostaleria'. La regidora ha felicitat els tres guanyadors, reconeixent que 'en esta edició ha sigut molt complicada l'elecció' a causa de l'alta qualitat de les propostes.
La presidenta d'APHEA, María del Mar Valera, ha destacat l'essència del sector hostaler, descrivint-lo com un àmbit d' 'esforç, matinar, alçar persianes, encendre fogons, atendre sempre amb un somriure inclús quan els dies són molt difícils, de tradició però també d'innovació del que hem sigut i encara podem arribar a ser'.
Valera ha posat en valor la identitat d'Alacant, afirmant que 'és sabor, talent, cultura però sobretot és origen de receptes que passen de generació en generació, productes únics, d'una forma d'entendre la vida i compartir una taula'. Ha subratllat que des d'este 'origen' naix APHEA per a treballar incansablement pel sector.
Altres premis i sortejos de les jornades
A més dels premis principals a les tapes, s'han sortejat diversos obsequis entre els participants. Zulay Colina ha sigut l'afortunada guanyadora d'una targeta regal dels Mercats Municipals d'Alacant. Valeria Capelo ha obtingut una visita per a dos persones a la Bodega Bocopa, incloent-hi una botella de vi. Un lot de productes Carmencita ha sigut per a Isabel Ibarra, mentre que Pilar Blasco ha guanyat un lot d'Economato Ibérico. Finalment, José Juan García s'ha emportat per sorteig un lot d'Anís Tenis.
La regidora Lidia López ha clausurat l'acte d'entrega de premis, reafirmant la riquesa gastronòmica de la ciutat. Ha assenyalat que 'a Alacant tenim producte, mar, llotges, hortes i sabem fer les coses molt bé per això ens van nomenar Capital Espanyola de la Gastronomia'. Ha destacat el sòlid posicionament del sector hostaler, que ha convertit a Alacant en un 'referent gastronòmic nacional'.
López ha emfatitzat la importància del treball diari, la unió empresarial i el suport institucional de l'Ajuntament, el Patronat, la Diputació i la Conselleria, que 'treballem de la mà per a continuar realitzant estes accions i que els sectors hostalers i empresarial, ramader, agricultor, pesca continuen creixent en la nostra terreta'.