La gastronomia d'Alacant i els productes de la terra s'exhibiran dilluns que ve, 29 de gener, en la vint-i-dosena edició de Madrid Fusió, posicionant a la ciutat com "un destí d'excel·lència culinària i referent turístic mundial". La regidoria de Comerç, Hostaleria i Mercats de l'Ajuntament i l'Associació de Restaurants d'Alacant han preparat una programació de primer nivell amb tallers, degustacions i showcookings que tindran lloc en l'estand de Turisme Comunitat Valenciana - L'Exquisit Mediterrani, en el recinte firal d'IFEMA.Els xefs Pablo Montoro, María José San Román, Moncho Riquelme, Pedro Juan Sánchez, David Sánchez i Andrea Drago són els ambaixadors d'Alacant en aquesta important cita culinària, que se celebra del 29 al 31 de gener a Madrid, sota el lema 'On tot comença'.La regidora de Comerç i Hostaleria, Lidia López, estarà a Madrid Fusió i ha presentat el programa ressaltant la importància de "participar en aquesta fira per a enfortir la imatge de la gastronomia alacantina en un esdeveniment de renom internacional en el qual es donen cita els millors cuiners, i poder així contribuir a promocionar la riquesa culinària i tradicional de la nostra regió com a destinació de turisme gastronòmic".Els sis xefs d'Alacant duran a terme presentacions dels seus plats amb degustacions per al públic assistent, la premsa especialitzada i els professionals del sector, i exposaran en IFEMA els seus coneixements innovadors i les tècniques avantguardistes de la cuina tradicional d'Alacant.L'edil Lidia López va posar en valor "els productes d'alta qualitat que formen part fonamental i enriqueixen l'experiència culinària en la nostra terra i són els protagonistes de la dieta mediterrània. Amb ells els nostres xefs han sabut captivar al públic i portar la nostra gastronomia als llocs més alts de la cuina amb molta diversitat i autenticitat d'oferta, fusionant la cuina tradicional i popular amb la cuina més innovadora i avantguardista".
Varietat d'activitats
L'Ajuntament i ARA han previst en l'espai d'Alacant situat en l'estand de Turisme Comunitat Valenciana - L'Exquisit Mediterrani, una àmplia varietat d'activitats, amb degustacions i cuinat en directe, presentacions de productes i demostracions del millor de la gastronomia alacantina, generant xarres col·loqui i un debat amb les persones que acudisquen. La nostra ciutat estarà representada amb sis xefs i restaurants d'Alacant.La presidenta de l'Associació de Restaurants d'Alacant, Gabriela Córdoba, ha subratllat la importància "d'acudir a Madrid Fusió que és un aparador en el qual podem explicar i promocionar l'alta qualitat de la nostra gastronomia i restaurants, i portar el nom d'Alacant, que és una de les ciutats turístiques més importants, per a donar-lo a conéixer internacionalment"." I, enguany s'ha seleccionat una representació de cuiners excepcionals que posaran la nostra gastronomia entre els primers llocs de la fira", va afegir ARA.Alacant estarà representada per tres xefs molt destacats a Alacant pels seus premis i cuina com són Pablo Montoro, d'Espai Montoro, que cuinarà 'Sopa escabetxada de xufa, quisquilla i morcón', María José San Román, de Monastrell, que delectarà en la fira amb un plat de 'Peix de llotja al pil pil de formatge d'ovella, sàlvia i raïm del Vinalopó', i Moncho Riquelme, de Casa Riquelme, que cuinarà una tradicional 'Fideuà negra de sépia de badia, gamba en semi salaó i crema de clòtxina a l'aroma de cítrics'.A més, l'edil Lidia López, ha manifestat que "amb aquestes presentacions, cuinats en directe i experiències de degustació s'aconsegueix donar a conéixer la nostra gastronomia, forjar connexions significatives, generar oportunitats comercials i al seu torn compartir coneixements amb experts en l'àmbit gastronòmic".Per a tancar les degustacions d'Alacant, en la jornada de la vesprada, s'ha organitzat amb el xef, Pedro Juan Sánchez, de La Muralla, un 'Calder d'escórpora amb arròs a banda en el seu propi fumet', i el cuiner, David Sánchez, de Plaza Canalla, elaborarà una degustació de 'Steak tàrtar sobre coca d'oli casolana'.Així mateix, també està previst en el programa la participació del xef Andrea Drago de Orobianco, que compta amb una Estrela Michelín 2024 per la seua posada en valor de l'alta gastronomia mediterrània, que preveu cuinar 'Fusillone de galera i pomelo, petxina de pelegrí fumada i caviar'.
Programació
- Restaurant Espai Montoro: Black Tech, Hi Line, Cocoon Lab i Geoda Verd. Una barra, una terrassa, un xef table i un menjador. Quatre són les estades i els ambients que emboliquen al comensal que acudeix a 'Espai Montoro', el restaurant on el xef eldense Pablo Montoro fa gala de creativitat i perfeccionisme a l'hora d'executar mostres de cuina viatgera que, no obstant això, troben inspiració en l'estil de vida mediterrani. L'esperit artesà s'estén a vaixelles, coberteries, il·luminació i decoració en acer tallen, i les taules que poblen el referit refetor figuren entre les més sol·licitades de la ciutat.
Pablo Montoro, Espai Montoro. Sopa escabetxada de xufa, quisquilla i morcón.
- Restaurant Monastrell: Cuina essencialment mediterrània. Basada en les 5 Esses que marquen l'estil inconfusible de María José San Román: sabor, salut, sostenibilitat, social i solidaritat. Amb un menú hipervinculat als seus productes i productors. Cada aliment està acuradament seleccionat, on la major part de vegetals que utilitzen són de la seua pròpia horta, Terramón. Monastrell actualment posseeix 2 sols Repsol en la guia 2023.
El seu xef, Maria José San Roman, és ambaixadora de la dieta mediterrània, ambaixadora d'Aliments d'Espanya, l'any 2022 va rebre la medalla d'or al mèrit de les Belles arts, en 2023 rep el premi Nacional d'Hostaleria que entrega la Reial Acadèmia de la Gastronomia.Maria José San Román, Monastrell. Peix de llotja al pil-pil de formatge d'ovella, sàlvia i raïm del vinalopo.
- Restaurant Casa Riquelme: Els inicis del Restaurant els trobem en un xicotet local de la ciutat d'Alacant, en el barri del Pla, en la dècada dels 80. Allí, després dels fogons, estava Ramón Riquelme cuinant amb afecte per a tots els veïns que s'acostaven al restaurant.
Més de 30 anys després i situats enfront del castell de Santa Bàrbara, els seus fills continuen oferint una cuina tradicional, de les de tota la vida. Amb plats elaborats amb productes de la terra i guardant, en lloc segur, el seu major tresor: una recepta i el màxim respecte per tot el que fan. L'arròs per bandera, arrossos alacantins i la família Riquelme van de bracet.Moncho Riquelme, Casa Riquelme. Fideua negra de sépia de badia, gamba en semi salaó i crema de clòtxina a l'aroma de cítrics.
- Restaurant Plaza Canalla: Un lloc especial on assaborir l'autèntica cuina mediterrània on compartir experiències amb la gent, tant a l'interior com en la seua magnífica terrassa, als peus de l'emblemàtica Plaza Gabriel Miró, de la ciutat d'Alacant. La seua identitat, tant en la part sòlida com líquida, està basada en el fet que els sabors i olors siguen totalment diferenciables, sempre respectant el producte pel seu origen i per la seua frescor. Aquesta és la manera de Plaza Canalla d'entendre la gastronomia, des d'un punt vista on les arrels i tradició no es veuen alterades per l'avantguarda, sinó tot el contrari: Es complementen i es nodreixen l'una de l'altra.
David Sánchez, Plaza Canalla. Steak tàrtar sobre coca d'oli casolana.
- Restaurant La Muralla: Enclavats en la icònica Illa de Tabarca, situada enfront de la costa d'Alacant, única Illa habitada a la Comunitat Valenciana. Tabarca és coneguda per la seua reserva marina, que ofereix aigües cristal·lines i una biodiversitat marina significativa. I com no anava a ser coneguda també per la seua gastronomia. En Restaurant la Muralla, una antiga casa tabarquina rehabilitació, es pot gaudir de la fascinant gastronomia de la costa Alacantina, cuina rica en mariscos i peixos, treballats i cuinats amb l'amor que aquesta família va heretar dels seus avantpassats. Compten amb una trajectòria hostalera de 3 generacions i elaboren tots els seus arrossos i plats amb receptes tradicionals de la gastronomia de Tabarca. Si vols descobrir un racó de l'illa gaudint dels seus arrossos, la visita és obligatòria.
Pedro Juan Sánchez, La Muralla. Calder tabarquino d'escórpora amb arròs a banda en el seu propi fumet.
- Restaurant Orobianco: Elegant i sofisticat, Orobianco és sinònim d'establiment gastronòmic únic. Un escenari amb vista incomparable on el cel i el Mediterrani es funden en un. Un lloc de la costa de Calp des d'on s'albira Itàlia. Per a afrontar aquesta nova etapa compten amb l'assessorament i imatge del Xef Paolo Casagrande, Cap de Cuina del Restaurant Lasarte a Barcelona, guardonat amb tres estreles Michelin.
El restaurant ha rebut la distinció d'Estrella Michelin 2024 per la seua posada en valor de l'alta gastronomia mediterrània. Un reconeixement que se suma al del Segell Gastronòmic L'Exquisit Mediterrani per la Comunitat Valenciana, una xarxa gastronòmica que compta amb més de 70 entitats i destinacions turístiques. També en 2024 el restaurant ha obtingut la posició 37 en el Rànquing dels Millors Restaurants Italians fora d'Itàlia segons 50 Top Italy – Itàlia en el Pelat 2024.Andrea Drago, Orobianco. Fusillone de galera i pomelo, petxina de pelegrí fumada i caviar.
