Este estiu, el restaurant Rusticana torna a obrir les seues portes a Calp coincidint amb el 20é aniversari de la seua primera obertura. Situat al carrer Pintor Sorolla, 5 —una de les vies més transitades del municipi i a pocs minuts de la platja—, el local renaix amb una proposta completament renovada tant en l’àmbit gastronòmic com en el disseny i la imatge.
Esta nova etapa arriba de la mà dels seus nous propietaris, una família d’italoargentins establida a Calp: Gonzalo Mariconde, Marisa De Cesaris, Christian Idda i Yamila De Cesaris, qui també gestionen el proper Arte Restobar. Des que adquiriren el local a començaments d’any, han dut a terme una reforma integral amb l’objectiu de conservar l’essència de la trattoria tradicional italiana però amb un enfocament actualitzat al 2025.
Un forn visible i una carta més directa
Una de les grans novetats és el seu forn napolità a gas, visible des de la sala. Este forn, l’únic del seu tipus a Calp, arriba als 400 °C i té una base giratòria amb capacitat per a nou pizzes. Gràcies a això, les pizzes ixen en només dos minuts, amb massa fina, cruixent i lleugera, al més pur estil italià.
La carta s’ha redissenyat per fer-la més clara i assequible, però sense renunciar a la qualitat. Aixina, s’ha reduït el nombre de plats però s’ha reforçat la presència d’ingredients d’origen italià, com la mozzarella fior di latte, el guanciale o la mortadel·la, excepte en el cas del pernil serrà i l’oli, que continuen sent espanyols.
Propostes destacades i sabors autèntics
Entre els plats més sol·licitats destaquen la pizza Quattro Formaggi, feta amb quatre tipus de formatge, i els ravioloni de cua de bou, preparats al moment i sense precocció. Tota la pasta ix al dente, amb salses fetes en el moment i amb producte fresc.
Un altre dels punts forts de Rusticana és la possibilitat d’afegir una burrata extra a qualsevol pizza per 5 €, una opció que agrada molt al públic. A més, cada mes hi ha una pizza especial fora de carta; la de juny ha sigut la Boscaiola, amb ceba caramel·litzada, xampinyons i llonganissa.
Com a entrant destacat, sorprén la versió italiana de les braves: uns gnocchis fregits que s’acompanyen amb salsa i picant, reinterpretant el clàssic des d’una mirada creativa.
Postres casolans i cuina oberta
Els dolços tenen nom propi a Rusticana. Yamila, una de les propietàries i pastissera de formació, prepara diàriament el tiramisú, un dels plats més demanats. També ix molt bona la mousse de llima, especialment indicada per a nits d’estiu.
La cuina, completament oberta, permet que els comensals vegen tot el procés d’elaboració. L’interiorisme aposta pels colors de la bandera italiana i un ambient acollidor amb capacitat per a 120 persones.
Bona acollida i mirada local
Després de dos mesos en funcionament, Rusticana s’ha consolidat com una de les propostes gastronòmiques amb més personalitat del centre de Calp. Segons els seus responsables, la resposta del públic ha sigut molt positiva i ja pensen a incorporar noves accions passades les vacances.
El restaurant obri de dimecres a dilluns, de 18:00 a 00:00, amb la voluntat d’atraure tant a veïns com a visitants durant tot l’any. “Nosaltres vivim ací tot l’any, per això volem fer poble i recordar als calpins que en Rusticana poden trobar cuina italiana autèntica en qualsevol temporada”, comenta Gonzalo Mariconde.