El Restaurante Insensato ha revalidado, por segundo año consecutivo, el primer premio en las séptimas Jornadas Gastronómicas de Alicante, consolidándose como el creador de la mejor Tapa Cofrade 2026. Su propuesta, 'Bajo el manto', una innovadora elaboración a base de bacalao en lascas nacaradas sobre una crema de garbanzos, ha conquistado el paladar del público alicantino.
Este plato, que evoca el tradicional potaje de vigilia, ha incorporado un sutil contraste de alioli de ajo negro, garbanzos tostados y un toque de sésamo y umami, demostrando la maestría de la cocina local.
La entrega de los galardones se ha celebrado en la Casa del Mediterráneo, un evento que ha contado con la presencia de destacadas figuras del ámbito institucional y hostelero. La concejala de Hostelería y Comercio, Lidia López, ha sido la encargada de entregar los tres premios principales, acompañada por María del Mar Valera, presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APHEA), y Alfredo Llopis, presidente de la Junta Mayor de la Semana Santa.
En esta edición, un total de 17 restaurantes han participado en las jornadas, denominadas 'Sabores con origen de la provincia de Alicante', evidenciando el dinamismo del sector.
El podio de las mejores tapas cofrades 2026
El segundo puesto en esta competición gastronómica ha sido para Pipirrana Vermut, que ha deleitado a los comensales con su 'Oreja cofrade al vermut alicantino'. Esta tapa, caracterizada por su fina oreja horneada hasta alcanzar una textura crujiente, ha capturado la atención de los votantes.
Por su parte, El Dragón Escamado ha obtenido el tercer premio con su 'Tapa del penitente', una original propuesta que ha presentado un capirote de trigo relleno de pollo frito con rebozado casero, acompañado de lechuga, tomate, queso y salsa césar, junto a patatas fritas.
El propietario del Restaurante Insensato Vermú, Luis Pérez, y su chef, Andrés Naranjo, han recibido el galardón por la mejor Tapa Cofrade 2026, tras haber obtenido un contundente 43,1% de los votos ciudadanos. Este es el segundo año consecutivo que logran este prestigioso reconocimiento.
En el segundo lugar, Javier Martínez Ruiz de Pipirrana Vermut ha sido premiado con un 17,5% de los votos, repitiendo también su éxito de 2025, donde ya había conseguido un segundo puesto. Finalmente, Aarón Sempere Espla, propietario y chef de El Dragón Escamado, ha sido reconocido con el tercer puesto, acumulando un 12,8% de los sufragios.
Reconocimiento a la innovación y tradición culinaria
La concejala Lidia López ha expresado una valoración 'muy positiva por la gran participación en el concurso que sigue creciendo con un excepcional nivel y calidad'. Ha enfatizado que las tapas presentadas han logrado un 'equilibrio entre la tradición e innovación', gracias al uso del mejor producto local, el talento de los chefs y la 'capacidad de reinventar la hostelería'.
La edil ha felicitado a los tres ganadores, reconociendo que 'en esta edición ha sido muy complicada la elección' debido a la alta calidad de las propuestas.
La presidenta de APHEA, María del Mar Valera, ha destacado la esencia del sector hostelero, describiéndolo como un ámbito de 'esfuerzo, madrugar, levantar persianas, encender fogones, atender siempre con una sonrisa incluso cuando los días son muy difíciles, de tradición pero también de innovación de lo que hemos sido y aún podemos llegar a ser'.
Valera ha puesto en valor la identidad de Alicante, afirmando que 'es sabor, talento, cultura pero sobre todo es origen de recetas que pasan de generación en generación, productos únicos, de una forma de entender la vida y compartir una mesa'. Ha subrayado que desde este 'origen' nace APHEA para trabajar incansablemente por el sector.
Otros premios y sorteos de las jornadas
Además de los premios principales a las tapas, se han sorteado diversos obsequios entre los participantes. Zulay Colina ha sido la afortunada ganadora de una tarjeta regalo de los Mercados Municipales de Alicante. Valeria Capelo ha obtenido una visita para dos personas a la Bodega Bocopa, incluyendo una botella de vino.
Un lote de productos Carmencita ha sido para Isabel Ibarra, mientras que Pilar Blasco ha ganado un lote de Economato Ibérico. Finalmente, José Juan García se ha llevado por sorteo un lote de Anís Tenis.
La concejala Lidia López ha clausurado el acto de entrega de premios, reafirmando la riqueza gastronómica de la ciudad. Ha señalado que 'en Alicante tenemos producto, mar, lonjas huertas y sabemos hacer las cosas muy bien por eso nos nombraron Capital Española de la Gastronomía'. Ha destacado el sólido posicionamiento del sector hostelero, que ha convertido a Alicante en un 'referente gastronómico nacional'.
López ha enfatizado la importancia del trabajo diario, la unión empresarial y el respaldo institucional del Ayuntamiento, el Patronato, la Diputación y la Conselleria, que 'trabajamos de la mano para seguir realizando estas acciones y que los sectores hosteleros y empresarial, ganadero, agricultor, pesca sigan creciendo en nuestra terreta'.