Alacant ha organitzat un concurs dedicat a seleccionar la millor coca amb tonyina, un dels sabors més representatius de les Fogueres. Este esdeveniment ha tingut com a propòsit principal reconéixer i posar en valor el treball artesanal que realitzen forners i pastissers locals, així com donar-los major visibilitat dins de la ciutat.
El certamen s'ha estructurat en dos modalitats: coca amb tonyina tradicional i sense gluten. L'organització ha buscat promoure no sols la recepta clàssica, sinó també adaptacions que permeten gaudir esta especialitat a persones amb necessitats alimentàries específiques.
Convocatòria oberta fins al 4 de juny
Les forneries interessades han pogut inscriure's fins al passat 4 de juny. Esta convocatòria ha estat promoguda pel Gremi de Forners i Pastissers d'Alacant, Facpyme i l'Ajuntament d'Alacant, els quals han impulsat este projecte amb la finalitat de mantindre viva una tradició culinària fonamental per a la identitat local.
Lidia López, regidora de Comerç, ha declarat que “el concurs naix per a reconéixer i donar suport a l'excepcional treball que realitzen les nostres forneries i pastisseries amb l'elaboració artesanal de la coca amb tonyina, mantenint viva la nostra tradició, cultura i arrels gastronòmiques”. A més, ha destacat que esta iniciativa té com a objectiu enaltir esta recepta com un símbol culinari propi.
Criteris del jurat per a triar els guanyadors
El jurat s'ha reunit el 5 de juny per a avaluar les propostes rebudes. En la seua valoració han considerat diversos aspectes fonamentals:
- Resultat final: sabor equilibrat entre ingredients.
- Textura: adequada segons l'elaboració típica.
- Presentació: cura visual d'acord amb la tradició.
- Autenticitat: respecte per la recepta tradicional, ús de producte local i ingredients típics.
- Adequació sense gluten: correcta adaptació realitzada amb elaboració pròpia en esta categoria específica.
Crida a professionals del sector
Lidia López ha convidat expressament a tots els professionals dedicats a esta artesania culinària a participar activament. Ha ressaltat que mantindre viva esta elaboració és fonamental per a posicionar Alacant com un referent internacional en gastronomia local. Així mateix, este concurs funciona com una plataforma important per a atorgar visibilitat a les forneries i pastisseries ubicades en distints barris.
En l'edició prèvia del concurs es premiaren dos establiments destacats: per una banda, Delicias de Gala, reconeguda com a guanyadora en la categoria tradicional; per altra banda, Vegan Bombón, vencedora en sense gluten. Gràcies al guardó obtingut, ambdues aconseguiren incrementar considerablement les seues vendes durant les festes tradicionals de Las Hogueras, venent centenars de coques elaborades segons els criteris premiats.