Alicante ha organizado un concurso dedicado a seleccionar la mejor coca amb tonyina, uno de los sabores más representativos de las Hogueras. Este evento ha tenido como propósito principal reconocer y poner en valor el trabajo artesanal que realizan panaderos y pasteleros locales, así como darles mayor visibilidad dentro de la ciudad.
El certamen se ha estructurado en dos modalidades: coca amb tonyina tradicional y sin gluten. La organización ha buscado promover no solo la receta clásica, sino también adaptaciones que permitan disfrutar esta especialidad a personas con necesidades alimentarias específicas.
Convocatoria abierta hasta el 4 de junio
Las panaderías interesadas han podido inscribirse hasta el pasado 4 de junio. Esta convocatoria ha estado promovida por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Alicante, Facpyme y el Ayuntamiento de Alicante, quienes han impulsado este proyecto con el fin de mantener viva una tradición culinaria fundamental para la identidad local.
Lidia López, concejala de Comercio, ha declarado que “el concurso nace para reconocer y apoyar el excepcional trabajo que realizan nuestras panaderías y pastelerías con la elaboración artesanal de la coca amb tonyina, manteniendo viva nuestra tradición, cultura y raíces gastronómicas”. Además, ha destacado que esta iniciativa tiene como objetivo enaltecer esta receta como un símbolo culinario propio.
Criterios del jurado para elegir a los ganadores
El jurado se ha reunido el 5 de junio para evaluar las propuestas recibidas. En su valoración han considerado diversos aspectos fundamentales:
- Resultado final: sabor equilibrado entre ingredientes.
- Textura: adecuada según la elaboración típica.
- Presentación: cuidado visual acorde a la tradición.
- Autenticidad: respeto por la receta tradicional, uso de producto local e ingredientes típicos.
- Adecuación sin gluten: correcta adaptación realizada con elaboración propia en esta categoría específica.
Llamamiento a profesionales del sector
Lidia López ha invitado expresamente a todos los profesionales dedicados a esta artesanía culinaria a participar activamente. Ha resaltado que mantener viva esta elaboración es fundamental para posicionar Alicante como un referente internacional en gastronomía local. Asimismo, este concurso funciona como una plataforma importante para otorgar visibilidad a las panaderías y pastelerías ubicadas en distintos barrios.
En la edición previa del concurso se premiaron dos establecimientos destacados: por un lado, Delicias de Gala, reconocida como ganadora en la categoría tradicional; por otro lado, Vegan Bombón, vencedora en sin gluten. Gracias al galardón obtenido, ambas lograron incrementar considerablemente sus ventas durante las fiestas tradicionales de Las Hogueras, vendiendo cientos de cocas elaboradas según los criterios premiados.