L'Ajuntament d'Alacant, a través de la Regidoria d'Hostaleria, ha acudit a la fira Gastrónoma per a donar visibilitat a la gastronomia alacantina i, en paraules de la regidora Lidia López, també "al futur de la cuina que representen l'excel·lència de les noves generacions". La cita, celebrada a València en la seua onzena edició, ha reunit tres xefs alacantins al voltant de la cuina de la ciutat: Aaron Berenguer, del restaurant Orma; Pablo Montoro, amb Espacio Montoro; i Pedro Juan Sánchez, de La Muralla.
Showcookings per a reivindicar la cuina alacantina
La participació municipal en este certamen s'ha articulat a través de showcookings realitzats en l'escenari central de L'Exquisit Mediterrani, amb l'objectiu de promocionar i donar visibilitat a l'excel·lència de la cuina alacantina. L'Ajuntament ha assenyalat que esta presència en Gastrónoma ha servit per a reivindicar el producte local i la gastronomia d'autor alacantina, dins d'un aparador que ha concentrat bona part de l'atenció professional del sector durant la fira.
Lidia López ha defés la importància de "donar visibilitat i promoure el nostre talent culinari en este aparador de Gastrónoma ja que representen l'excel·lència de les noves generacions i el futur per a continuar posicionant internacionalment la marca Alacant com una de les ciutats on millor es menja i un destí gastronòmic exclusiu mundial de la mà dels nous xefs, els nostres restaurants, receptes, cuiners i el producte local de qualitat juntament amb la innovació i l'avantguarda de les seues propostes".
Segons l'Ajuntament, la presència d'estes joves promeses ha volgut reforçar la imatge d'Alacant com un territori gastronòmic vinculat tant a la tradició com a la innovació, amb cuiners i cuineres que treballen des de projectes propis i que han portat a València una mostra de les seues propostes.
Així ha sigut el menú presentat per Aaron Berenguer
La programació ha inclòs un menú de primer nivell elaborat en directe per Aaron Berenguer, finalista al premi revelació en Madrid Fusión 2026. El cuiner, al capdavant d'Orma, ha construït la seua proposta, segons la nota municipal, "des de les arrels, l'experiència i una manera molt personal d'entendre la gastronomia unida entre la passió per la cuina i l'amor per la nostra terreta".
Berenguer ha començat amb una proposta d'snack amb dàtil i bacó, amb cruixent de pell de pollastre, caramel salat de dàtil i crema de nap fumat. Després, el showcooking ha continuat amb un entrant de porro rostit al carbó, acompanyat de crema de roses de dacsa i quisquilles de la badia de Santa Pola. El tancament ha arribat amb un postre innovador a base de coliflor, xampinyó i xocolate, amb el qual ha conclòs la degustació presentada en la fira.
Els altres noms alacantins presents en la fira
Juntament amb Berenguer, Pablo Montoro ha participat en Gastrònoma amb una ponència en la qual ha posat en valor el seu nou projecte a València i també el seu paper com a representant alacantí dins del sector. El cuiner, lligat a Espai Montoro, ha sigut presentat per l'Ajuntament com un dels grans referents de la cuina alacantina.
Per la seua part, Pedro Juan Sánchez, de La Muralla, ha intervingut en el certamen com a part del menú de l'aperitiu amb Talents Emergents de la Costa Blanca. El jove cuiner, el restaurant del qual està ubicat en l'Illa de Tabarca, ha sigut assenyalat pel Consistori com un altre nou referent de la gastronomia local, després d'haver guanyat el primer premi en la categoria tradicional del I Campionat de Truita de Creïlles de la Comunitat Valenciana.
Amb esta presència en Gastrònoma, l'Ajuntament ha volgut subratllar la combinació de producte local, innovació, avantguarda i talent emergent com a part de la projecció culinària d'Alacant en un certamen que ha servit d'aparador per a xefs, restaurants i noves propostes lligades al territori.