El Ayuntamiento de Alicante, a través de la concejalía de Hostelería, ha acudido a la feria Gastrónoma para dar visibilidad a la gastronomía alicantina y, en palabras de la edil Lidia López, también “al futuro de la cocina que representan la excelencia de las nuevas generaciones”. La cita, celebrada en Valencia en su undécima edición, ha reunido a tres chefs alicantinos en torno a la cocina de la ciudad: Aaron Berenguer, del restaurante Orma; Pablo Montoro, con Espacio Montoro; y Pedro Juan Sánchez, de La Muralla.
Showcookings para reivindicar la cocina alicantina
La participación municipal en este certamen se ha articulado a través de showcookings realizados en el escenario central de L'Exquisit Mediterrani, con el objetivo de promocionar y dar visibilidad a la excelencia de la cocina alicantina. El Ayuntamiento ha señalado que esta presencia en Gastrónoma ha servido para reivindicar el producto local y la gastronomía de autor alicantina, dentro de un escaparate que ha concentrado buena parte de la atención profesional del sector durante la feria.
Lidia López ha defendido la importancia de “dar visibilidad y promover nuestro talento culinario en este escaparate de Gastrónoma ya que representan la excelencia de las nuevas generaciones y el futuro para seguir posicionando internacionalmente la marca Alicante como una de las ciudades donde mejor se come y un destino gastronómico exclusivo mundial de la mano de los nuevos chefs, nuestros restaurantes, recetas, cocineros y el producto local de calidad junto con la innovación y la vanguardia de sus propuestas”.
Según el Ayuntamiento, la presencia de estas jóvenes promesas ha querido reforzar la imagen de Alicante como un territorio gastronómico vinculado tanto a la tradición como a la innovación, con cocineros y cocineras que trabajan desde proyectos propios y que han llevado a Valencia una muestra de sus propuestas.
Así ha sido el menú presentado por Aaron Berenguer
La programación ha incluido un menú de primer nivel elaborado en directo por Aaron Berenguer, finalista al premio revelación en Madrid Fusión 2026. El cocinero, al frente de Orma, ha construido su propuesta, según la nota municipal, “desde las raíces, la experiencia y una manera muy personal de entender la gastronomía unida entre la pasión por la cocina y el amor por nuestra terreta”.
Berenguer ha comenzado con una propuesta de snack con dátil y bacón, con crujiente de piel de pollo, caramelo salado de dátil y crema de nabo ahumado. Después, el showcooking ha continuado con un entrante de puerro asado al carbón, acompañado de crema de palomitas y quisquillas de la bahía de Santa Pola. El cierre ha llegado con un postre innovador a base de coliflor, champiñón y chocolate, con el que ha concluido la degustación presentada en la feria.
Los otros nombres alicantinos presentes en la feria
Junto a Berenguer, Pablo Montoro ha participado en Gastrónoma con una ponencia en la que ha puesto en valor su nuevo proyecto en Valencia y también su papel como representante alicantino dentro del sector. El cocinero, ligado a Espacio Montoro, ha sido presentado por el Ayuntamiento como uno de los grandes referentes de la cocina alicantina.
Por su parte, Pedro Juan Sánchez, de La Muralla, ha intervenido en el certamen como parte del menú del aperitivo con Talentos Emergentes de la Costa Blanca. El joven cocinero, cuyo restaurante está ubicado en la Isla de Tabarca, ha sido señalado por el Consistorio como otro nuevo referente de la gastronomía local, después de haber ganado el primer premio en la categoría tradicional del I Campeonato de Tortilla de Patatas de la Comunitat Valenciana.
Con esta presencia en Gastrónoma, el Ayuntamiento ha querido subrayar la combinación de producto local, innovación, vanguardia y talento emergente como parte de la proyección culinaria de Alicante en un certamen que ha servido de escaparate para chefs, restaurantes y nuevas propuestas ligadas al territorio.