El compte arrere per a les Fogueres 2026 ja té aroma i sabor propi en Alacant. Entre monuments, pólvora i música, hi ha un producte gastronòmic que cada any torna a ocupar un lloc privilegiat en les taules: la coca amb tonyina.
Esta elaboració tradicional, estretament lligada a la festa oficial de la ciutat, acaba de coronar els seus millors representants de 2026 després de la celebració del concurs organitzat pel Gremi de Forners i Pastissers de la província i Facpyme, amb la col·laboració de l'Ajuntament d'Alacant.
La recepta, elaborada habitualment amb una fina massa enfornada i un farcit a base de tonyina de sorra i ceba, forma part de l'ADN gastronòmic de les Fogueres. Encara que pot trobar-se durant tot l'any, és en juny quan viu el seu moment de major protagonisme i es convertix en una de les compres obligades per a milers d'alacantins.
Les reines de 2026
Ha sigut este divendres quan un jurat ha triat la millor coca amb tonyina després del tast de 23 aspirants. El veredicte ha sigut contundent: el famós i reconegut Forn de Benimagrell s'ha proclamat vencedor en la categoria tradicional.
No ha sigut l'únic reconeixement del dia en esta modalitat. El podi l'han completat la panaderia Angelita, en segona posició, i La Levantina, del Campello, que ha obtingut el tercer lloc per a tancar el quadre d'honor.
La competició també ha encimbellat les millors elaboracions adaptades per a persones amb intolerància al gluten. En este cas, la vencedora ha sigut la fleca José María García, de Los Ángeles, que s'ha imposat gràcies a una proposta que manté l'essència de la recepta original respectant les necessitats alimentàries d'este col·lectiu.
El jurat, en el qual han participat una Dama d'Honor de la Bellea del Foc, professionals del gremi de forners i la regidora de Comerç Lidia López, ha analitzat aspectes com l'equilibri de sabors, la textura de la massa, la presentació final i el respecte a l'elaboració tradicional.
També s'ha tingut en compte l'ús d'ingredients de qualitat i la fidelitat a una recepta que ha passat de generació en generació en nombroses llars alacantines. “El nivell és cada edició millor, tant per la seua qualitat i innovació com en participació, realment ha sigut molt difícil seleccionar la millor este any”, ha assenyalat l'edil Lidia López després del concurs.
Un símbol de les Fogueres
Malgrat l'evolució de la gastronomia i l'aparició de noves tendències culinàries, la coca amb tonyina continua ocupant un lloc destacat en els cors de tots els alacantins durant el mes de juny. El seu vincle amb la plantà i amb els dies previs a la festa l'ha convertida en un dels productes més recognoscibles de la cuina popular alacantina.
El certamen, que cada any reunix algunes de les fleques més emblemàtiques de la província, servix també per a reivindicar el treball artesanal darrere de cada elaboració. Des de la preparació de la massa fins al punt exacte del farcit, cada detall compta en una recepta que continua sent una de les grans protagonistes gastronòmiques de les Fogueres.