La cuenta atrás para las Hogueras 2026 ya tiene aroma y sabor propio en Alicante. Entre monumentos, pólvora y música, hay un producto gastronómico que cada año vuelve a ocupar un lugar privilegiado en las mesas: la coca amb tonyina.
Esta elaboración tradicional, estrechamente ligada a la fiesta oficial de la ciudad, acaba de coronar a sus mejores representantes de 2026 tras la celebración del concurso organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de la provincia y Facpyme, con la colaboración del Ayuntamiento de Alicante.
La receta, elaborada habitualmente con una fina masa horneada y un relleno a base de tonyina de sorra y cebolla, forma parte del ADN gastronómico de las Hogueras. Aunque puede encontrarse durante todo el año, es en junio cuando vive su momento de mayor protagonismo y se convierte en una de las compras obligadas para miles de alicantinos.
Las reinas de 2026
Ha sido este viernes cuando un jurado ha elegido la mejor coca amb tonyina tras la cata de 23 aspirantes. El veredicto ha sido contundente: el famoso y reconocido Horno de Benimagrell se ha proclamado vencedor en la categoría tradicional.
No ha sido el único reconocimiento del día en esta modalidad. El podio lo han completado la panadería Angelita, en segunda posición, y La Levantina, de El Campello, que ha obtenido el tercer puesto para cerrar el cuadro de honor.
La competición también ha encumbrado a las mejores elaboraciones adaptadas para personas con intolerancia al gluten. En este caso, la vencedora ha sido la panadería José María García, de Los Ángeles, que se ha impuesto gracias a una propuesta que mantiene la esencia de la receta original respetando las necesidades alimentarias de este colectivo.
El jurado, en el que han participado una Dama de Honor de la Bellea del Foc, profesionales del gremio de panaderos y la concejala de Comercio Lidia López, ha analizado aspectos como el equilibrio de sabores, la textura de la masa, la presentación final y el respeto a la elaboración tradicional.
También se ha tenido en cuenta el uso de ingredientes de calidad y la fidelidad a una receta que ha pasado de generación en generación en numerosos hogares alicantinos. “El nivel es cada edición mejor, tanto por su calidad e innovación como en participación, realmente ha sido muy difícil seleccionar la mejor este año”, ha señalado la edil Lidia López tras el concurso.
Un símbolo de las Hogueras
Pese a la evolución de la gastronomía y la aparición de nuevas tendencias culinarias, la coca amb tonyina sigue ocupando un lugar destacado en los corazones de todos los alicantinos durante el mes de junio. Su vínculo con la plantà y con los días previos a la fiesta la ha convertido en uno de los productos más reconocibles de la cocina popular alicantina.
El certamen, que cada año reúne a algunas de las panaderías más emblemáticas de la provincia, sirve también para reivindicar el trabajo artesanal detrás de cada elaboración. Desde la preparación de la masa hasta el punto exacto del relleno, cada detalle cuenta en una receta que continúa siendo una de las grandes protagonistas gastronómicas de las Hogueras.