L'Ajuntament d'Alacant ha celebrat en el Mercat de La Paz, a Madrid, la primera trobada d'intercanvi d'experiències gastronòmiques entre Mercats: Alacant a Madrid, una cita en la qual s'han degustat dos showcooking elaborats pels xefs d'Arpa i Baka, dels mercats Central i de Benalúa, a més d'una mostra de torrons i begudes espirituoses.
La iniciativa ha partit de la regidoria de Mercats d'Alacant i, segons el consistori, ha servit per a continuar posicionant i posant en valor els mercats alacantins com a espais de referència en els productes de proximitat i en la seua oferta gastronòmica.
La regidora de Mercats, Lidia López, ha subratllat que “l'experiència ha sigut molt positiva per a posicionar els mercats alacantins i la seua gastronomia com a referents de tradició, avantguarda i qualitat i pròximament se celebrarà a Alacant”.
Arpa i Baka porten la cuina alacantina a Madrid
La jornada s'ha iniciat amb la proposta d'Arpa, del Mercat Central, un espai de fusió de la cuina alacantina, mediterrània, japonesa i mexicana. El seu xef, David Gallego, ha elaborat un plat amb tècnica i innovació de petxina de pelegrí amb guanciale i maduixa i marinera amb base de moniato, creïlla i salaó alacantí, que ha sigut oferit a les persones que s'han desplaçat al mercat madrileny.
L'acte ha comptat també amb la presència de tècnics de Mercats de l'Ajuntament, que han participat en l'organització de la trobada juntament amb altres agents vinculats al sector gastronòmic. En paral·lel, Torrons de Casa 1880, que compta amb un establiment en el Mercat de La Paz, ha oferit una degustació de les seues diferents varietats de productes i torrons, mentres que també s'ha realitzat un tast de begudes espirituoses de “Paloma” d'Anis Teís.
L'Ajuntament ha assenyalat que la celebració d'esta cita respon a l'objectiu de continuar projectant la imatge dels mercats alacantins com a llocs de trobada, cultura gastronòmica, qualitat i innovació.
Lidia López ha destacat a més que, després de ser Capital Espanyola de la Gastronomia, el treball municipal continua orientat a “posicionar Alacant, els seus restaurants, professionals i els mercats que són també llocs de trobada i de cultura gastronòmica per a acostar-los al públic, donar-los a conéixer a Madrid com un aparador de referència de qualitat i d'innovació”.
Pròxim intercanvi entre Alacant i Madrid
El Mercat de La Paz està situat en ple cor del barri de Salamanca, a Madrid, data de l'any 1872 i compta amb una oferta variada de productes frescos i de menjar de mercat de primer nivell.
Sobre eixa base, la jornada ha buscat alçar un pont entre els dos mercats i mostrar, en un entorn madrileny, una part de l'oferta gastronòmica alacantina a través d'elaboracions concretes i degustacions.
La cita ha conclòs amb un segon showcooking, esta vegada a càrrec de l'espai gastronòmic Baka, del mercat de Benalúa, especialitzat en carns. El seu equip ha preparat anxova de vaca amb pa d'algues i tomaca confitada i brioix de steak tàrtar i creïlla palla, plats que han pogut provar els clients d'este mercat.
A més, l'Ajuntament ha avançat que està previst que pròximament el Mercat Central d'Alacant realitze una nova trobada amb degustacions i showcooking del Mercat de La Paz, amb la finalitat de continuar reforçant este intercanvi i mantindre la projecció dels dos espais com a punts de referència gastronòmica.