Alacant torna a posar la tapa en el centre de la seua agenda gastronòmica. Cinc restaurants de diferents punts de la província participen esta setmana en les IV jornades ‘La millor tapeta del món’, una iniciativa que reunix showcookings i degustacions gratuïtes en les cuines del Centre Educatiu de Recursos de Consum (A prop), al costat del Mercat Central.
La quarta edició va arrancar este dilluns 14 de setembre i es prolongarà fins al dimarts 22, encara que no hi haurà activitat tots els dies. Les demostracions tindran lloc els dies 14, 15, 16, 21 i 22 de setembre, sempre a partir de les 11.00 hores. El públic pot assistir gratuïtament i degustar les elaboracions preparades en directe pels xefs.
De Benidorm a Altea, cinc restaurants i cinc tapes
La primera sessió ha sigut a càrrec de La Fava by Fran Burgos, de Benidorm. El restaurant va presentar ‘Entre la Serra Gelada i nostra Illeta’, una tapa inspirada en dos dels paisatges més recognoscibles de la Nova York del Mediterrani i amb la qual el xef Fran de Burgos va guanyar el concurs de tapes i pinchos de Benidorm celebrat el mes de juny passat.
L'elaboració combina un bescuit verd d'herbes amb cansalada viada, polp i adobats. El cuiner va explicar que la seua intenció era “seduir al client en un mos”, mesclant tradició i tècniques d'avantguarda. El resultat busca unir els sabors de la muntanya i la mar a través de productes i referències vinculades a l'essència de la ciutat de Benidorm.
El programa continuarà este dimarts 15 amb Sis Perles, del Campello, que prepararà una tapa de pastrami de peus de porc farcit de foie i porros, acompanyat d'un pil-pil elaborat amb el seu propi suc. El dimecres 16 serà el torn del Caragol de Francesc, d'Alcoi.
La setmana vinent arribaran les propostes d'HB, de Torrevieja, el dilluns 21, amb la tapa ‘Del salar a la vinya’, i E-Tika, d'Altea, que tancarà les jornades el dimarts 22. En este últim cas, la tapa combinarà producte de la mar d'Alacant amb un toc de cuina peruana.
Reivindicar la tapa alacantina
Les jornades pretenen mostrar la varietat de la cuina de la província. Cada restaurant presenta una creació diferent i la prepara davant el públic, que pot conéixer part del procés abans de provar-la.
Durant la presentació, el president de la Diputació d'Alacant, Toni Pérez, ha defés el pes que ha adquirit la gastronomia en l'oferta turística. “Fa molt que la gastronomia de la província va deixar de ser un complement del nostre turisme per a convertir-se per si mateixa en un atractiu de primer nivell”, ha assenyalat.
Per part seua, la presidenta d'Associació d'Empresaris d'Hostaleria d'Alacant (Apeha), María de la Mar Valera, ha destacat que “estes jornades presenten el que millor sabem fer que és la gastronomia i cuina amb unes tapes que representen la nostra forma de vida que es viu als carrers i restaurants”.
Toni Pérez ha conclòs que “els nostres cuiners estan innovant i compten també amb molta tradició culinària que ens acompanya durant segles adaptant-la en un xicotet mos per a ser una gran referència de la fusió de la gastronomia, alimentació saludable i el turisme”.