Alicante vuelve a poner la tapa en el centro de su agenda gastronómica. Cinco restaurantes de distintos puntos de la provincia participan esta semana en las IV jornadas ‘La millor tapeta del món’, una iniciativa que reúne showcookings y degustaciones gratuitas en las cocinas del Centro Educativo de Recursos de Consumo (Cerca), junto al Mercado Central.
La cuarta edición arrancó este lunes 14 de septiembre y se prolongará hasta el martes 22, aunque no habrá actividad todos los días. Las demostraciones tendrán lugar los días 14, 15, 16, 21 y 22 de septiembre, siempre a partir de las 11:00 horas. El público puede asistir gratuitamente y degustar las elaboraciones preparadas en directo por los chefs.
De Benidorm a Altea, cinco restaurantes y cinco tapas
La primera sesión ha corrido a cargo de La Fava by Fran Burgos, de Benidorm. El restaurante presentó ‘Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta’, una tapa inspirada en dos de los paisajes más reconocibles de la Nueva York del Mediterráneo y con la que el chef Fran de Burgos ganó el concurso de tapas y pinchos de Benidorm celebrado el pasado mes de junio.
La elaboración combina un bizcocho verde de hierbas con panceta, pulpo y encurtidos. El cocinero explicó que su intención era “seducir al cliente en un bocado”, mezclando tradición y técnicas de vanguardia. El resultado busca unir los sabores de la montaña y el mar a través de productos y referencias vinculadas a la esencia de la ciudad de Benidorm.
El programa continuará este martes 15 con Seis Perlas, de El Campello, que preparará una tapa de pastrami de manitas de cerdo relleno de foie y puerros, acompañado de un pilpil elaborado con su propio jugo. El miércoles 16 será el turno de El Caragol de Francesc, de Alcoy.
La próxima semana llegarán las propuestas de HB, de Torrevieja, el lunes 21, con la tapa ‘Del salar a la viña’, y E-Tika, de Altea, que cerrará las jornadas el martes 22. En este último caso, la tapa combinará producto del mar de Alicante con un toque de cocina peruana.
Reivindicar la tapa alicantina
Las jornadas pretenden mostrar la variedad de la cocina de la provincia. Cada restaurante presenta una creación diferente y la prepara ante el público, que puede conocer parte del proceso antes de probarla.
Durante la presentación, el presidente de la Diputación de Alicante, Toni Pérez, ha defendido el peso que ha adquirido la gastronomía en la oferta turística. “Hace mucho que la gastronomía de la provincia dejó de ser un complemento de nuestro turismo para convertirse por sí misma en un atractivo de primer nivel”, ha señalado.
Por su parte, la presidenta de Asociación de Empresarios de Hostelería de Alicante (Apeha), María del Mar Valera, ha destacado que “estas jornadas presentan lo que mejor sabemos hacer que es la gastronomía y cocina con unas tapas que representan nuestra forma de vida que se vive en las calles y restaurantes”.
Toni Pérez ha concluido que “nuestros cocineros están innovando y cuentan también con mucha tradición culinaria que nos acompaña durante siglos adaptándola en un pequeño bocado para ser una gran referencia de la fusión de la gastronomía, alimentación saludable y el turismo”.