El Hospital General Universitario Doctor Balmis ha renovado de forma integral su sistema de distribución de comidas con la incorporación de 36 carros térmicos de última generación. La actuación, que ha supuesto una inversión total de 984.329 euros, ha situado al centro como el primero de España en utilizar un sistema de refrigeración por agua para este tipo de equipamiento, según ha informado el propio hospital.
La intervención se ha enmarcado en la estrategia de modernización de las infraestructuras y servicios del centro y ha tenido como objetivo mejorar la calidad del servicio de alimentación, garantizar la correcta conservación de los alimentos durante su distribución y aumentar la satisfacción de los pacientes. El hospital ha explicado que la sustitución también ha respondido a la necesidad de renovar un equipamiento que había alcanzado el final de su vida útil.
Una base refrigerada por agua para mejorar la distribución
Los nuevos carros han incorporado una base refrigerada por agua en lugar de aire. Para ello, se han instalado equipos de refrigeración en la azotea de la cocina, una solución que, según el centro, ha mejorado la eficiencia energética del sistema y el confort de los trabajadores de cocina, al evitar la expulsión de aire caliente en la zona de preparación de las comidas, algo que suele ser habitual en los carros térmicos convencionales.
El gerente del Departamento de Salud Alicante-Hospital General, Francisco Soriano, ha subrayado que la actuación “se enmarca en la estrategia de modernización de las infraestructuras y servicios del centro. Con ella, aseguramos que las comidas lleguen en condiciones óptimas de temperatura y seguridad, al tiempo que reforzamos la calidad de la atención que prestamos a los pacientes”.
Por su parte, la directora Económica del departamento de salud, Engracia Mira, ha afirmado que “optamos por implantar una solución tecnológica más avanzada y alineada con la normativa vigente, apostando por un sistema que garantiza una distribución más eficiente de los alimentos y mejora de forma significativa la experiencia de los usuarios”.
Control de temperaturas y mejoras para el personal de cocina
El responsable del servicio de cocina, Pablo Ortiz, ha explicado que el sistema está compuesto “por carros de distribución y terminales de conexión que trabajan conjuntamente mediante una tecnología de aire pulsado frío-calor disociado. Esta solución permite mantener de manera independiente las temperaturas de los alimentos calientes y fríos desde su preparación en cocina hasta su llegada al paciente”.
Además de conservar por separado los alimentos fríos y calientes, los equipos incorporan distintos programas de funcionamiento que permiten adaptar la conservación a cada tipo de menú y optimizar el consumo energético. El hospital ha señalado también que estos carros reducen el tiempo necesario para alcanzar la temperatura adecuada de los alimentos y cuentan con compartimentos de mayor aislamiento térmico, lo que contribuye a mantener mejor la temperatura durante el transporte.
La renovación ha incluido, asimismo, mejoras ergonómicas pensadas para facilitar el trabajo diario del personal de cocina. Entre ellas destaca la reducción del 50% del peso de las bandejas una vez cargadas, una medida que disminuye el esfuerzo necesario para su manipulación y mejora la movilidad durante el reparto.
El sistema incorpora también herramientas de trazabilidad tecnológica que permiten controlar y registrar los ciclos de temperatura a lo largo de todo el proceso de distribución. Según el hospital, este seguimiento refuerza las garantías de seguridad alimentaria, al añadir un control continuo desde la salida de la cocina hasta la entrega de las comidas a los pacientes.