El president de la Generalitat, Juanfran Pérez Llorca, ha destacado la Mocadorà como patrimonio y seña de identidad del 9 d’Octubre y de todos los valencianos durante una visita al Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana y a la Escuela Superior de Pastelería, en el marco de la próxima celebración de esa fecha.
Durante el recorrido, el jefe del Consell ha puesto en valor el trabajo que desarrolla esta histórica institución en la preservación y difusión de una de las expresiones más emblemáticas del patrimonio gastronómico valenciano. También ha reconocido la labor formativa de la Escuela Superior de Pastelería, a la que ha situado como pieza clave para garantizar el relevo generacional y la continuidad de los oficios artesanos.
Un gremio con orígenes en 1283
El Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana ha explicado que sus orígenes se remontan a 1283, lo que lo sitúa entre las organizaciones profesionales más antiguas de Europa. La entidad representa a los profesionales de la pastelería artesana valenciana y trabaja en la defensa, promoción y conservación de las elaboraciones tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico de la Comunitat Valenciana.
Entre sus objetivos figuran la formación de nuevos profesionales, la promoción de la calidad artesana, la preservación de las recetas tradicionales y el apoyo a los establecimientos agremiados. En ese marco, la institución ha presentado su actividad como un instrumento para mantener vivas las elaboraciones vinculadas a la repostería tradicional valenciana.
El Gremio es, además, el principal impulsor y custodio de la tradición de la Mocadorà de Sant Donís, una celebración que tiene lugar cada 9 d’Octubre y que consiste en regalar un pañuelo con piezas de mazapán en forma de frutas y hortalizas, junto con la tradicional piuleta y el tronador.
La tradición de Sant Donís y el concurso más antiguo de la Comunitat
Según la información difundida por la entidad, el origen de esta tradición se remonta a la entrada de Jaume I en València en 1238. Tras la prohibición de determinados festejos populares durante el siglo XVIII, los artesanos comenzaron a reproducir con mazapán los productos de la huerta valenciana y antiguos elementos festivos, una práctica que ha llegado hasta la actualidad como parte de la celebración del 9 d’Octubre.
El Gremio ha señalado también que organiza desde hace más de 45 años el Concurso de Sant Donís, considerado el certamen de Mocadorà más antiguo de la Comunitat Valenciana. En él participan establecimientos distinguidos con el Sello de Calidad Artesana, un reconocimiento que acredita la elaboración tradicional y la excelencia de los productos presentados.
La visita de Pérez Llorca se ha cerrado con una referencia al compromiso de la Generalitat con la protección de las tradiciones valencianas y con el apoyo a los sectores artesanos que, según ha señalado, contribuyen a preservar el legado cultural de la Comunitat Valenciana y a generar actividad económica, empleo y prestigio para el territorio.