L'arròs amb crosta d'Elx, camí de ser declarat Bé d'Interés Cultural

L'arroz amb crosta d'Elx, cada vegada més prop de ser declarat Bien d'Interés Cultural. En la jornada d'ahir, el ple de l'Ajuntament d'Elx va aprovar per unanimitat realitzar una petició a la Conselleria de Cultura perquè aquest plat tan tradicional obtinga aqueix reconeixement.L'origen de l'arròs amb crosta es remunta a l'any 1490 dins d'un llibre de receptes del cuiner real de Fernando Nàpols, Ruperto de Nola. No obstant això, en aqueixos dies era conegut com a "arròs en foia al forn", d'origen català i elaborat en l'antic Regne d'Aragó.Ara, des del consistori il·licità s'ha iniciat un procés perquè l'arròs amb crosta obtinga el reconeixement de Bé d'Interés Cultural. Així, serà necessari el treball al costat de la Conselleria de Cultura per a obtindre'l.La inclusió d'aquest plat típic en l'inventari general del patrimoni cultural supondria el reconeixement de la singularitat i rellevància tant social com cultural o històrica de l'arròs amb crosta.De fet, a Elx es menja arròs amb crosta des de mitjan segle XIX i tan sols va haver-hi una aturada en la seua elaboració per la situació de fam arran de la Guerra Civil i la Postguerra.Així, la popularitat d'aquest plat típic va créixer en els anys 60 del segle XX, quan molts emigrants van integrar l'arròs amb crosta en els nous restaurants que van obrir. Així, en 1974 i fruit del seu èxit, es va incloure en els fullets de promoció gastronòmica del Ministeri d'Informació i Turisme just el mateix any en què es va celebrar per primera vegada un concurs d'arròs amb crosta.Originàriament es cuinava en una cassola de fang i s'acaba en el forn de foc de llenya. Encara que en la pràctica domèstica moderna es fa en una paella i es finalitza la cocció en el forn, la qual cosa afig l'avantatge addicional que no és fàcil que es "passe" l'arròs.