El arroz con costra de Elche, camino de ser declarado Bien de Interés Cultural

El arroz con costra de Elche, cada vez más cerca de ser declarado Bien de Interés Cultural. En la jornada de ayer, el pleno del Ayuntamiento de Elche aprobó por unanimidad realizar una petición a la Conselleria de Cultura para que este plato tan tradicional obtenga ese reconocimiento.El origen del arroz con costra se remonta al año 1490 dentro de un libro de recetas del cocinero real de Fernando Nápoles, Ruperto de Nola. Sin embargo, en esos días era conocido como "arroz en hoya al horno", de origen catalán y elaborado en el antiguo Reino de Aragón.Ahora, desde el consistorio ilicitano se ha iniciado un proceso para que el arroz con costra obtenga el reconocimiento de Bien de Interés Cultural. Así, será necesario el trabajo junto a la Conselleria de Cultura para obtenerlo.La inclusión de este plato típico en el inventario general del patrimonio cultural supondria el reconocimiento de la singularidad y relevancia tanto social como cultural o histórica del arroz con costra.De hecho, en Elche se come arroz con costra desde mediados del siglo XIX y tan solo hubo un parón en su elaboración por la situación de hambruna a raíz de la Guerra Civil y la Posguerra.Así, la popularidad de este plato típico creció en los años 60 del siglo XX, cuando muchos emigrantes integraron el arroz con costra en los nuevos restaurantes que abrieron. Así, en 1974 y fruto de su éxito, se incluyó en los folletos de promoción gastronómica del Ministerio de Información y Turismo justo el mismo año en el que se celebró por primera vez un concurso de arroz con costra.Originariamente se cocinaba en una cazuela de barro y se acaba en el horno de fuego de leña. Aunque en la práctica doméstica moderna se hace en una paella y se finaliza la cocción en el horno, lo que añade la ventaja adicional de que no es fácil que se "pase" el arroz.