Alicante

El horno Bardisa guarda el secreto de la mejor coca amb tonyina 2023

Antonio Bardisa consigue de nuevo el primer premio en el concurso organizado por el gremio de Panaderos y Pasteleros de Alicante que ensalza esta degustación típica de Hogueras

Ilitia Ferrándiz

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La Coca amb tonyina es un bocado típico, artesanal y natural de las gastronomía alicantina. Habla de nosotros, nuestra tierra y nuestra cocina. Pero sobre todo de nuestras fiestas Hogueras. Los alicantinos la recordamos en nuestra casa siempre que comienza a dispararse la pólvora y se aproxima la noche de San Juan. Incluso, en algunas cocinas, algunas madres y abuelas se han atrevido con esa masa escalonada y delicada que hay que manipular en caliente a la que se le añade “Tonyina de sorra” agua, sal, cebolla, piñones y una pizca de anís.No solo las casas de los alicantinos de pro, también las barracas y racós se llenan de esta coca que se convierte en el aperitivo de las fiestas, acompañada de una cerveza bien fría.Es típico también que los diferentes hornos y artesanos de Alicante presentan en sociedad su coca amb tonyina y la postulen como la mejor, participando en el concurso anual de “La Mejor Coca amb Tonyina de Alicante” certamen organizado por el gremio de Panaderos y Pasteleros de la provincia y que elige la creación con el mejor aspecto, sabor, elaboración y esencia. Convirtiendo así a la panadería ganadora en uno de los protagonistas de las fiestas grandes de Alicante.Estas Hogueras 2023 se ha alzado como ganador el Horno Bardisa Pérez que tendría, oficialmente, la mejor coca amb tonyina de Alicante, una receta que desde el propio negocio dicen ha pasado de bisabuelos a nietos y que ha convencido al jurado por su acabado exquisito. Antonio Bardisa ostenta este negocio familiar especialistas en la elaboración artesanal y tradicional con horno de leña y que ya ha ganado estaño “la mejor mona” de abril. De esta forma, el horno reedita su título después de una pausa después de su primera victoria en 2019 y espera una gran afluencia de alicantinos, foguerers y visitantes en su local en la calle Maestro Alonso dónde el negocio lleva décadas ofreciendo este plato tradicional alicantino para celebrar las fiestas de Hogueras.

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