La millor truita d'Espanya es queda a casa. No cal viatjar a Madrid o Betanzos, a la Corunya, per a assaborir la millor recepta d'este plat tradicional de la cuina espanyola. El títol nacional d'este 2026 recau de nou en un establiment de la ciutat d'Elx després d'una final molt disputada celebrada este diumenge en Alacant Gastronòmica.
Celia Clara Correira, del restaurant La Teulada, s'ha imposat en el Campionat de Truita de Creïlles-Trofeu Tescoma. La cuinera il·licitana s'ha convertit en la gran protagonista d'una de les cites més esperades cada any en la programació de la major fira gastronòmica del país, que reunix el millor sabor del 2 al 5 d'octubre en IFA-Fira Alacant.
Per què regna esta truita en 2026?
Darrere del triomf, segons ha explicat la pròpia guanyadora, hi ha mesos de treball i una aposta clara per la “qualitat del producte”. El resultat busca eixe punt de cocció que l'interior manté la melositat i la mescla de sabors queda ben integrada.
La recepta utilitza creïlla gallega i un ou gurmet, dos elements que Correia considera “fonamentals” per a aconseguir una truita saborosa, sucosa i amb una textura cremosa en l'interior, mantenint al mateix temps la consistència necessària perquè cada porció conserve la seua forma.
La cuinera també ha destacat el treball realitzat durant tot l'any per a perfeccionar l'elaboració i trobar l'equilibri entre la creïlla i l'ou. Entre els canvis introduïts està l'ús de l'ou en lloc d'una recepta anterior basada en gema, una modificació amb la qual, assegura, han aconseguit el percentatge d'ou necessari per a aconseguir una truita “perfecta”.
Tres cuiners empaten en una final d'infart
El segon lloc ha sigut per a Alejandro Oliveria, del restaurant madrileny La Falda de Chamberí, guanyador de l'edició de 2025. El tercer premi ha recaigut en Carlos Boado, del Caserío de Tión, situat en Coirós, a la Corunya.
En esta ocasió, la decisió ha estat en mans d'un jurat format per reconeguts noms de la gastronomia i la comunicació, entre ells Rafael García Santos, José Gómez ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya, Fran Martínez, Pedro Morán i Pepa Fernández.
La classificació ha estat especialment ajustada. Segons ha destacat García Santos, president del jurat, esta ha sigut una de les finals “més renyides dels últims anys”, fins al punt que tres participants han acabat empatats en la quarta posició.
Eixe triple quart lloc ha correspost a Ramón Rodríguez, d'O Cabo, en A Coruña; Dana Rotaru, de Nou Pinet, en Alacant; i Carlos Olabuenaga, de Tizona, en Logronyo. Els sis primers classificats obtenen, a més, el passe automàtic per a l'edició de 2027.
Els 21 mestres que buscaven la millor truita d'Espanya
Tots els seleccionats per a esta gran final en Alacant Gastronòmica són “mestres de reputat prestigi i experts en la creació de la truita”, apunten des de l'organització. Estos han sigut tots els participants:
- Alberto García Ponte, del Mesón O Pote de Betanzos (A Coruña).
- Carlos Olabuenaga, de Tizona (Logronyo).
- Ramón Rodríguez, d'O Cabo (A Coruña).
- Alejandro Oliveira, de La Falda de Chamberí (Madrid).
- Zhora Ajada, de Sagartoki (Vitòria-Gasteiz).
- Javier Izquierdo, de Mesón el Viso de Gumiel del Mercado (Burgos).
- Celia Clara Correia, de La Teulada d'Elx
- Andoni Ibarguren, de Txintxirri de Bilbao.
- Pedro Juan Sánchez, de La Muralla de l'Illa de Tabarca.
- Álvaro Capiruchipi, de Diluvio (Santander).
- Ricardo Marín, de Monalisa Gastrobar d'Aranda de Duero (Burgos).
- Dana Rotaru, de Nou Pinet (Alacant).
- Asier Antia, d'Ezkiña Taberna d'Arrasate (Guipúscoa).
- Gozaine Bilbao, d'El Atrio de Getxo (Biscaia).
- Ane Echevarría, d'Arantxa d'Ormaiztegi (Guipúscoa).
- Nico Pedetti, de la Taberna da Galera (Coruña).
- Marco Dieste, de La Base Asador de Carballo (A Coruña).
- Carlos Boado, d'El Caserío de Tión de Coirós (A Coruña).
- Alberto Villegas, de San Remo (Palència).
- Jaro Redondo, de Lateral (Madrid).
- Mariana Roponica, de Casa Loren de Villanueva de la Serena, (Badajoz).